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ズッケテのなめこソース和えパルメザン風味

材料

2人前

ズッケテ…160g
ニンニク…2片分
パンチェッタ…40g
なめこ…1パック
白ワイン…40cc
パセリのみじん切り…少々
パルメザンチーズ…適量
チキンコンソメ……少々

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使用パスタ

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作り方

1.オリーブオイルでパンチェッタ又はベーコンとニンニクのみじん切りを炒めてなめこ、パセリのみじん切りを加え、白ワイン少々を入れてアルコール分を飛ばす。
2.チキンコンソメと塩で味を整えて茹で上げたパスタと和える。仕上げにパルミジャーノをたっぷりと・・・

パスタのゆで方

ゆで時間 約9分
パスタ100gに対し水1リットルと塩10gが目安です。

ポイントゆでる時は中火で

火が強すぎるとせっかくのカラフルパスタが、色の境目から裂けてしまいますので、中火程度。茹で上げる時はお玉で丁寧にすくい上げて下さい。

ポイントシェフのワンポイントアドバイス

パスタは塩ゆでして、軽くオリーブオイルと混ぜ、常温、または冷蔵庫で3〜5時間置いてから使います。 前日にゆでて準備しておくのも段取り上手のプロの技。 使うときには塩を入れたお湯で軽くゆでて下さい。
ゆで置き時はゆで時間約5分位

ポイント保存方法

直射日光・高温・多湿を避け、開封後は冷暗所で保存しお早めにお召し上がり下さい。

協力・監修
谷本 英雄氏

谷本 英雄氏のプロフィールはこちら

イタリア各地のアルトクラッセ(高級レストラン)や4つ星・5つ星のホテル数店で技術、食文化を学ばれました。
FICイタリア司厨士協会の名誉賞をはじめとして数々の賞を受賞し、2003年にはイタリアプロフェッショナル料理協会よりマエストロの称号を授与されました。
2国内で書籍、雑誌、テレビ、講演などでイタリア料理・食文化の普及に努めるだけでなく、イタリアのエミリア・ロマーニャ州では日伊美食会を通じてボランティア活動をするなど、多方面で活躍されています。
とても柔和でダンディなシェフです。

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