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スプニョーレ タラとパンチェッタ、きのこクリームソース

材料

2人前

スプニョーレ      約120g
オリーブオイル      適量
ニンニク(みじん切り) 1片
パンチェッタ(ベーコンでも)50g
タラの切り身   約150g
きのこ      80g
生クリーム      150CC
出し汁(魚介のブイヨン)200CC
(なければ魚介類を増やし水200CCで代用)

 監修 エノテカ エクウス
  オーナーシェフ 渡邊 将史

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使用パスタ

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作り方

1.フライパンでたらに塩をしておく
2.別のフライパンでオリーブオイル、ニンニク、パンチェッタ」を入れソテーする。
3.2に出し汁と生クリーム、タラを入れ軽く煮詰める
4.茹で上げたスプニョーレを入れ味を含ませて仕上げる

パスタのゆで方

ゆで時間 10分
パスタ100gに対し水1リットルと塩10gが目安です。
お好みで調節してください。

ポイントゆでる時は中火で

火が強すぎるとせっかくのカラフルパスタが、色の境目から裂けてしまいますので、中火程度。茹で上げる時はお玉で丁寧にすくい上げて下さい。

ポイントシェフのワンポイントアドバイス

パスタは塩ゆでして、軽くオリーブオイルと混ぜ、常温、または冷蔵庫で3〜5時間置いてから使います。 前日にゆでて準備しておくのも段取り上手のプロの技。 使うときには塩を入れたお湯で軽くゆでて下さい。
ゆで置き時はゆで時間約5分位

ポイント保存方法

直射日光・高温・多湿を避け、開封後は冷暗所で保存しお早めにお召し上がり下さい。

協力・監修
谷本 英雄氏

谷本 英雄氏のプロフィールはこちら

イタリア各地のアルトクラッセ(高級レストラン)や4つ星・5つ星のホテル数店で技術、食文化を学ばれました。
FICイタリア司厨士協会の名誉賞をはじめとして数々の賞を受賞し、2003年にはイタリアプロフェッショナル料理協会よりマエストロの称号を授与されました。
2国内で書籍、雑誌、テレビ、講演などでイタリア料理・食文化の普及に努めるだけでなく、イタリアのエミリア・ロマーニャ州では日伊美食会を通じてボランティア活動をするなど、多方面で活躍されています。
とても柔和でダンディなシェフです。

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