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ストラチェティ 小海老とバジリコバターソース

材料

2人前

ストラチェティ  140g
オリーブオイル  適量
ニンニク(みじん切り) 1片
小海老        10ケ      
だし汁(魚介のブイヨン)200cc
(なければ魚介類を増やし水    
 200ccで代用)
バジリコバター    70g

バジリコバターの作り方
・無塩バター(常温に戻す)200g
・パルメジャーノパウダー80g
・バジリコ(葉のみ)  50g
全てを混ぜる

監修 エノテカ エクウス
 オーナーシェフ 渡邊 将史

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使用パスタ

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作り方

1.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、小海老を入れ軽くソテーする。
2.魚介類の出し汁を入れ軽く煮詰め茹で上げたストラチェティを入れ味を馴染ませる
3.火を止めバジリコバターを加え混ぜ合わせる

 ※バジリコバター
  フードプロセッサーにバター、バジリコを入れ回し、混ざったらパルミジャーノを加えて
  さくっと回す

パスタのゆで方

ゆで時間 10分
パスタ100gに対し水1リットルと塩10gが目安です。
お好みで調節してください。

ポイントゆでる時は中火で

火が強すぎるとせっかくのカラフルパスタが、色の境目から裂けてしまいますので、中火程度。茹で上げる時はお玉で丁寧にすくい上げて下さい。

ポイントシェフのワンポイントアドバイス

パスタは塩ゆでして、軽くオリーブオイルと混ぜ、常温、または冷蔵庫で3〜5時間置いてから使います。 前日にゆでて準備しておくのも段取り上手のプロの技。 使うときには塩を入れたお湯で軽くゆでて下さい。
ゆで置き時はゆで時間約5分位

ポイント保存方法

直射日光・高温・多湿を避け、開封後は冷暗所で保存しお早めにお召し上がり下さい。

協力・監修
谷本 英雄氏

谷本 英雄氏のプロフィールはこちら

イタリア各地のアルトクラッセ(高級レストラン)や4つ星・5つ星のホテル数店で技術、食文化を学ばれました。
FICイタリア司厨士協会の名誉賞をはじめとして数々の賞を受賞し、2003年にはイタリアプロフェッショナル料理協会よりマエストロの称号を授与されました。
2国内で書籍、雑誌、テレビ、講演などでイタリア料理・食文化の普及に努めるだけでなく、イタリアのエミリア・ロマーニャ州では日伊美食会を通じてボランティア活動をするなど、多方面で活躍されています。
とても柔和でダンディなシェフです。

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