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マスカルポーネムース オリボットクリームソース

材料

4人前

ムース
  卵黄      3個
  グラニュー糖  55g
  牛乳      45g
  バニラエッセンス    少々
  マスカルポーネチーズ  150g
  生クリーム     110g
オリボットソース
  オリボットスウィーツクリーム 10g
  水        15g
  グラニュー糖     10g
  コーンスターチ      少量
  水        少量 
  オリボットシロップ漬け  6個
  (半分に切る)
  ミントの葉(あれば)

☆白いムースにオリボットクリームソースの深いパープルがとても似合っておしゃれです
  監修  石丸純子先生

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使用パスタ

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作り方

1.鍋に卵黄、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ泡立て器で混ぜ、中火弱の火にかけながら、とろみがつくまで混ぜる。
2.1に牛乳を入れ火からおろし氷水にあて冷やす。
3.マスカルポーネチーズに2を少しずつ入れゴムベラで混ぜる。
4.別のボウルで生クリームを八分立てにし、3にさっくり混ぜ冷やす。
5.鍋に水、グラニュー糖、オリボットスクリームを入れ火にかけ、少し煮る。水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、オリボットシロップ漬けを入れ冷ます。4にソースをかける。

ポイント保存方法

直射日光・高温・多湿を避け、開封後は冷蔵庫(10°C以下)で保存して下さい。

協力・監修
谷本 英雄氏

谷本 英雄氏のプロフィールはこちら

イタリア各地のアルトクラッセ(高級レストラン)や4つ星・5つ星のホテル数店で技術、食文化を学ばれました。
FICイタリア司厨士協会の名誉賞をはじめとして数々の賞を受賞し、2003年にはイタリアプロフェッショナル料理協会よりマエストロの称号を授与されました。
2国内で書籍、雑誌、テレビ、講演などでイタリア料理・食文化の普及に努めるだけでなく、イタリアのエミリア・ロマーニャ州では日伊美食会を通じてボランティア活動をするなど、多方面で活躍されています。
とても柔和でダンディなシェフです。

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