総合レシピ集

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いつものイタリアンが、マレーラのパスタでおしゃれに!お気軽に楽しんで下さい。

協力・監修
谷本 英雄氏

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イタリア各地のアルトクラッセ(高級レストラン)や4つ星・5つ星のホテル数店で技術、食文化を学ばれました。
FICイタリア司厨士協会の名誉賞をはじめとして数々の賞を受賞し、2003年にはイタリアプロフェッショナル料理協会よりマエストロの称号を授与されました。
国内で書籍、雑誌、テレビ、講演などでイタリア料理・食文化の普及に努めるだけでなく、イタリアのエミリア・ロマーニャ州では日伊美食会を通じてボランティア活動をするなど、多方面で活躍されています。
とても柔和でダンディなシェフです。
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スプニョーレ タラとパンチェッタ、きのこクリームソース

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ストラチェティ 小海老とバジリコバターソース

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カプリッチ 秋ナスときのこのボスカイオーロソース

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ファルファリーニの生ハムとマッシュルームのオーロラソース

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ファルファレゼブラ 魚介類とセミドライトマトのソース

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ファルファリーニとアスパラガスのプリマベーラ風

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バタフライとカニとアボカド、彩り野菜のサラダ仕立て

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ファルファレゼブラの生ハムとマッシュルームの軽いクリーム和え

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リングァ デ スオチェーラのパパリーナ風

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オランダ帽子とズッケテ小海老のグラタン

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オランダ帽子のカボチャとパルミジャーノチーズ詰め、バターとサルビアの香り

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リングイネ アルコバリーノ小海老とゴルゴンゾーラのソース 

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リングイネのアスパラガスと海老のトマト和え

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かぼちゃの海に浮かぶキャンディのゴンドラ

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きのこの森と雪化粧キャンディパスタ

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海の幸とさわやかナポリ風サラダ

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キャンディパスタ ボンゴレビアンカ

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プリマヴェーラとパルミジャーノチーズのサラダ

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モネッツァと具沢山のミネストローネ半熟卵を添えて

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ズッケテ入りコンソメと卵のストラッチャチッラスープ

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ズッケテのなめこソース和えパルメザン風味

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クオレのオムレツ(アモール オムレツ)

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カキとドライトマトのオレキエッテ

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カポナータ

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オランデシーネの詰め物の前菜

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バカロの前菜(ワインのおつまみ)

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ブルスケッタ 4種盛り合わせ

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キャンディパスタにいろいろトッピングベネチア風アンティパスト

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ポテトサラダwithキャンディパスタ

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カプレーゼ アッラモード

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白身魚のダイナマイトパン粉焼き

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若鶏の小悪魔風ダイナマイト焼き

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オリーブのムース

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マスカルポーネムース オリボットクリームソース

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ビスキュイ オリボットクリームサンド

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オリーブのパウンドケーキ

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パン ド  ジェンヌ オリボット PAIN ・DE・JENES・OLIVOTTO

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バニラフラッペのフルーツコンポート添え

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アイスクリームのフルーツのコンポートとフィコット添え

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リコッタチーズとフルーツのコンポートとフィコット添え

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